ワインの話byソムリエ

スパークリングワイン（スペイン編）

スペインのスパークリングワインはエスプモーソと
呼ばれますが、現時点での日本国内では“カバ”と
呼ばれる瓶内発酵の銘柄がほとんどでは。

ぶどう品種はマカベオ種など土着のものが多いようです。

コドーニュやフレシネと言った大手のメーカーが、真っ先
に浮かびますが印象的なのはやはりメディアが取り上げた
バラエティー番組の強さを。

ロジャー･グラートと言う造り手は１８８２年からの創業者
で歴史的にも申し分無い彼らのカバは、
あのドン･ペリニヨンよりも芸能人の皆様からは高い評価を
得られたようです・・・・・・。

まあ、実際にはどのような意味合いかも解かりませんが
そんな夢のようなお話も嗜好品の世界にはあってもよろしい
のでは？

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某TV番組でシャンパンの王様「ドンペリ・ロゼ」に勝った逸話のロジャー グラート カヴァ 750ml

スパークリングワイン（イタリア編）

イタリアのスパークリングワインの総称は
スプマンテと呼ばれております。

主に北部のピエモンテ州、ロンバルディア州、
ヴェネト州などが中心で。

ほとんどがシャルマー方式の安価なものが多い中、
ロンバルディア州のフランチャコルタと言う
ＤＯＣＧ呼称のスパークリングワインが最も高品質
に当たるでしょう。

カ・デル・ボスコ社やベッラヴィスタ社のものが逸品
ですが、個人的にはより寒冷地のテレンティーノ・アルト・
アディジェ州の造り手”ジュリオ・フェラーリ”が仕込む
リゼルヴァが特上のスパークリングワインかと。

あのフェラーリと同じ名を冠しますが、基本的には関係は
ございません。

ただ、近年はコラボレーションされたイヴェントなどお互い
のメリットに関しては兼ね合いが出来ているようですが。

さて、もうひとつのお勧めがこれこそスパークリングワイン
と言う感じの楽しいもので。

ピエモンテ州のアスティと言う銘柄ですが通気取りの方には
物足りない甘酸っぱいマスカットの味わいが人気のものです。

これなら、ワインの酸味が苦手なお嬢さんにも受け入れられる
ドルチェ・ヴィータでは。


ジュリオ・フェラーリ リゼルヴァデル フォンダトーレ 1997　

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スパークリングワインと映画

華やかなスパークリングワインワインにはそれと同じよう
に煌びやかなスクリーンの世界との関係も。

スパークリングワインの中でもシャンパーニュのトップ
生産者のボランジェのグラン･ダネ、直訳すると”偉大な年”
と言う銘柄なのですがあの００７のジェームス・ボンドが
愛したシャンパーニュで。

今回最新の作品でもボンドが女性を口説くシーンにて、彼の
口からはっきりと銘柄が台詞でオーダーされておりました。

イギリス紳士は、コネサーを気取りワインの銘柄にも詳しく
粋なところを見せつけます。

確かにソムリエ個人的にもボランジェの銘柄をふとおっしゃら
れるゲストには、少し何処かしら意識させられながらの
サーヴィスも仕方ないのでは。


映画「007」でボンドが愛飲している高級シャンパーニュ
★ボランジェ・グラン・ダネ　[1997]　750ml


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スパークリングワインのグラスのトレンド

スパークリングワインワインやシャンパーニュを飲むとき
に思い浮かべるグラスの形状はやはり細長く背の高い
スパークしながら昇る泡を眺め安いフルート･グラスが。

ただ、シンプルなスパークリングワインを楽しむときは
確かにこの手のグラスで十分でしょう。

最近の特別な造り手さん達のグラスの形状のトレンドの
ようなものとして、白ワインを楽しむときのグラスを推奨
される方も。

例えばブラン･ド･ブランの最上の造り手として”サロン”
の場合。

彼らから販促で配られたグラスは
ショット・ツイーゼル社の白ワイン用のグラスでした。

グラスの足元にもシャンパーニュ．サロンのプリントが
施されており。

オーナーのデュポンさん曰く「サロンはただ単なる
スパークリングワインでは無く、シャルドネから造られる
ブルゴーニュの白ワインの如く香り豊かで洗練されたワイン、
極上のアロマを拾い難いフルート･グラスで楽しんでいた
だくだけではもったいない」とのことでした。

確かにソムリエの意見としてもサロンの’８３など極上
のムルソーの熟成をイメージさせるスタイルに思わず
モンラッシェ・グラスを使用してしまった
ことも・・・・・・・・・・。


サロン’８３

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スパークリングワインの業界

正確にはスパークリングワインよりもシャンパーニュの
業界なのでしょうが、実際の経営権はワイン業界全体を
通じてフランスでは色々で。

特にシャンパーニュでは、ワイン以外でもフランスの特産品
の鞄やさんの力は強大で。

ＬＶマークのあのブランドはシャンパーニュのスパークリング
ワイン業界でも巨大なグループ企業に成長しております。

例えばヴーヴ･クリコやクリュッグ。

これらのシャンパーニュを愛して止まないワイン･ラヴァー
は世界中にとてもとても沢山おられるかと・・・・・・・・。

ビジネス・スタイルも中々お上手で、ヴーヴ･クリコのセールス
するトラヴェラー･バッグと言う商品があるのですがそちらは
保冷機能がついたバッグにシャンパーニュのボトルを１本と
スパークリングワイン･グラスが２脚添えられた優れもの。

鮮やかなクリコ・カラーのイエローに施されＬＶマークまでは
されてないものの彼らの持つ鞄の作成のノウハウが込められて
おり。

中々の売れ行きでは。私個人も５０ヶほどセールスさせて
いただきましたが・・・・・・・・・・・・。


ヴーヴ・クリコ トラヴェラー

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スパークリングワイン（フランス編）

フランスの泡物と言えばやはりシャンパーニュが
まず浮かびますが、スパークリングワインの規格で
幾つかの地域で生産されております。

クレマンと言う商標のスパークリングワインになるの
ですが、ブルゴーニュ、ボルドー、アルザスなどが
その代表的なエリアになります。

全体的にどれもあっさりと爽やかな印象があり
“ハレの日のシャンパーニュで贅沢を”というよりは
毎晩の晩酌や気軽にポンッと開けていただけるものも
あるのでは？

ブルゴーニュではシャルドネとピノノワールですので
ぶどうの品種はシャンパーニュとスパークリングワイン
でもほぼ同じものに。

ボルドーではソーヴィニヨンブランとセミヨンで仕上げ
られ幾分シャープな印象も。

もうひとつのアルザスは、リースリングなどが主体になり、
やや甘みを主張してくれるタイプのものも含まれており
いつもとは少し異なる気分の時にも面白いのでは。

シャンパーニュと合わせてスパークリングワインの
日本への輸入は年々好調に増加している模様です。


スパークリングワイン フランス

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スパークリングワイン（シャンパーニュ）の価格が
通常のワインに比べて、ちとお高いと思われたことは？

特にシャンパーニュやスパークリングワインでも
シャンパーニュと同じ製法で仕上げられたものは贅沢
に仕上げられているのも当然ですが、瓶内での熟成期間
が法律で厳しく規定されている為です。

スパークリングワイン（シャンパーニュ）に於ける規定では、
プレステージ クラス（最高級クラス）では最低でも７年間
の瓶内での熟成が定められております。

赤ワインなどでも２年後にはリリースされる物が大半です
ので彼らスパークリングワイン（シャンパーニュ）の造り手
が如何に長い期間のリスクを背負っておられるのが解かります。

例としてクリュッグのクロ・ド・メニルの最新ヴィンテージ
が’９５年ですので現時点で彼らは１２年前の収穫がやっと
現金化されているのが事実です。

１２年前の仕事がやっと支払いされるビジネスもあまり無い
とは思うのですが・・・・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ


[1995] Krug Clos du Mesnilクリュッグ・クロ・ド・メニル 750ml

スパークリングワイン（新世界編）

ヨーロッパのみならずスパークリングワインは
新しい生産国でも産出されております。

アメリカ、チリ、アルゼンチン、オーストラリア、
ニュージーランド、南アフリカなどでも。

もちろん日本でも仕込まれ、野心的な生産者の新たな
チャレンジの舞台にもなっております。

また、フランスのシャンパーニュの造り手が祖国での
新たな展開を控え新しい世界で新たなスパークリングワイン
ビジネスを展開されていたり。

最大手のモエ･シャンドン社やクリスタルのロデレール社も
またそのひとつでしょう。

個人的には味わいは、まだまだ研鑽の余地がございますが
日本のシャンパーニュ製法の先駆者の武田ワイナリーさん
のものを。
スパークリングワインがまだ、国内産のものが少なかった
ころより前衛的な哲学で仕込まれた奥様の名を冠した
“キュヴェ・ヨシコ”ヴィンテージ表記もあり現行は確か
’９９だったのでは？

私のリストには’９２が最後の１本で残されておりますが
年数以上に儚さを帯びておりますが、これもまた
ノスタルジーかと・・・・・・。


キュヴェ・ヨシコ　1999 (桐箱入)

　　　　　　　　　　　　　　Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ

スパークリングワインの王様

スパークリングワイン、ワイン、シャンパーニュも
含めて王様を選ぶとすれば皆様色々おっしゃられる
でしょうが、やはりクリュッグ、クリスタル、ボランジェ、
サロンなどございますが王道の意味合いでも
ドンペリニヨンでしょう。

二次発酵による炭酸の瓶内での誕生を発明した彼、
ドンペリニヨン僧の功績は非常に大きく現在の基礎
にあたります。

絶妙なブレンドによる味わいの妙は、若い頃はヴィンテージ
によっては酸味が際立ちますがここからの時間の経過が
完全なる味わいへの熟成を促します。

時を経て甘みと酸味が溶け込み、黄金色に変化した外観
からもゴージャスな印象を。

例えば過去に於けるテイスティングで、’６４’７３
’８２’８５などは非常に優美な質感を備えており。

よくこの銘柄に対して酷評を為される方がおられますが、
本当の意味での完成された状態でのお試しがあられない
のでは？

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キュヴェ・ドン・ペリニョン　エノテーク 1985年特製1本木箱入り　[1985]
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

スパークリングワインとシャンパーニュ

おめでたい席には付き物なのが泡物でしょう。

本家本物はやはりシャンパーニュですが、こちらは
登録商標でちと高めなプライスが。

フランス・シャンパーニュ地方より産出される気圧も
やや高めのものになります。

対してスパークリングワインは、世界中で作られる泡物です。

各エリアで規格がやや異なりますが総じてシャンパーニュ
よりも幾分緩やかな法規になります。

それにより価格も全体的にスパークリングワインの方が
リーズナブルで、穏やかな味わいのものが多いです。

その理由としてシャンパーニュは、瓶内で酵母を二次発行
させ自然な泡を造りだし長い熟成期間と特別な工程を経て
造られます。

かたやスパークリングは、シャンパーニュと同じ製法で
仕込まれる高級なものもございますが大半が乱暴な表現ですが、
ワインに泡を注入させて仕上げられるものが大半かと。

それにより大幅な時間とコストを削減出来ます。

詳しく見る→シャンパーニュ

　　　　　　　　　　　　　　Ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　Ｒ