ワインの話byソムリエ

ワイングラス

ワインのサーヴィスに於いてソムリエが、
最も気を使うことは。

まず、ワインが健全であることは最前提ですがその
ワインの供給温度が最適か？そしてワイングラスが清潔
であることとそのワイングラスがそのワインの持つ
ポテンシャルに最適な形状、また大きさであるかなど
でしょう。

人間の摂理と言うか、舌の上に広がる味わいを感じる場所は
ある程度の解明されたことがあるようで。

例えば舌先と舌の中央で甘みを感じやすく。
舌の両サイドで酸味を感じ、口の奥と歯茎で渋み所謂
タンニンというものを顕著に。

そんなある程度のきまりに従って各クリスタル・メーカーに
よる様々な形状のワイングラスが市場を賑わせております。